glaçage chocolat miroir inratable

ingrédients

• 80g de cacao amer en poudre
• 90g de crème liquide entière
• 15 cl d’eau
• 160g de sucre semoule
• 12g de gélatine en feuille

Préposé du chef med salah el fehmi

recette

• faites vos pesées
• commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide
• dans une casserole, verser cacao, crème, eau, sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer à la spatule
• retirer du feu et intégrer la gélatine bien essorée – verser dans un bocal pouvant passer au micro-onde ou au bain-marie par la suite
• réservez au frais toute une nuit ou plus
• pour glacer, réchauffer sans trop chauffer (au micro-onde ou au bain-marie) afin de liquéfier le glaçage et de pouvoir l’utiliser facilement
• verser le glaçage en faisant couler doucement. Si besoin étaler à la spatule en inox ou avec un grand couteau.
  

LA RECETTE DES SABLÉS DIAMANT

C pour 8 personnes

Préparation chef med salah el fehmi

• 
  
• 250 g de farine
• 130 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse de vanille
• Dorure :
• 1 jaune d’œuf
• sucre cristallisé

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 30 mn
• 15 mn
• 1 h
• 1 h 45 mn

PRÉPARATION

Fendre la gousse de vanille en deux puis retirer les graines à l’aide d’un couteau. Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, les graines de vanille et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter la farine, sabler entre vos mains et amalgamer le tout pour faire une boule. Partager la pâte en deux et faire deux boudins de 4 cm environ de diamètre. Filmer-les et laisser reposer 1 heure au frais.

Verser du sucre cristallisé dans une assiette. Badigeonner les boudins avec le jaune d’œuf et les rouler dans le sucre.

Pour finir

Préchauffer le four à 180°. Couper des tranches de 1 cm et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Recette Pain au maïs

Recette proposée par chef med salah el fehmi

 / pour 10 personnes

• 
  
• 20 g de levure de boulanger
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 oeufs entiers
• 500 g de farine blanche
• 100 g de farine de maïs
• 1/4 l de lait tiède
• 1 fond d'eau tiède

. Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 20 mn
• 30 mn
• 3 h 20 mn
• 4 h 10 mn

PRÉPARATION

Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1 cuillère à soupe). Mélanger et attendre 10 minutes. La levure est prête. Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour y verser la levure et les 2 oeufs. Verser un peu de lait et mélanger le tout.

Travailler l'ensemble tout en ajoutant le lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes (elle doit absorber de l'air pour bienlever). La pâte ne colle plus aux doigts.

Mettre en boule et recouvrir d'un torchon. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant environ 1h30 (en fonction de la température de la pièce). La pâte a bien levé. Rompre cette dernière et préparer le façonnage.

Fariner le plan de travail et couper la pâte en deux. Préparer deux boudins. Faire un noeud avec la pâte, par boudin à disposer sur une plaque farinée allant au four. Laisser reposer encore 1 heure couvert d'un linge.

Pour finir

Préchauffer le four à 180°C. Le pain a gonflé. Le mettre au four pendant 30 minutes.

Pain au raisins.

Recette proposée par chef med salah el fehmi

 pour 6 personnes

• 
  
• 350 g farine
• 1 sachet levure de boulanger
• 1 pincée sel
• 50 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 50 g beurre mou
• 12,5 cl de lait tiède
• 1 oeuf
• Garniture :
• 1/2 l crème patissière
• 100 g de noissettes moulues
• 100 g amandes moulues
• 100 g raisins imbibés de rhum

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 10 mn
• 30 mn
• 2 h
• 2 h 40 mn

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients pendant environ 6 minutes, la pâte doit ne plus coller. Laisser lever 50 minutes.

Etaler en un rectangle de 40 cm. Recouvrir de crème patissière puis de garniture.

Découper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Laisser gonfler à nouveau 40 minutes.

Pour finir

Cuire 30/40 minutes à feu moyen.

Recette pain au lait

-préparation.  Chef med salah el fehmi

INGRÉDIENTS

• 
  
• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 25 cl de lait
• 80 g de 
• 1 jaune d'œuf
• 30 g de sucre
• 5 g de sel

PRÉPARATION

-ÉTAPE 1Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel puis mélangez.

-ÉTAPE 2Dans un autre saladier, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à ce mélange.

-ÉTAPE 3Versez petit à petit ce mélange dans le premier saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

-ÉTAPE 4Laissez reposer pendant 1h30 environ.

-ÉTAPE 5Formez ensuite une douzaine de petits pains, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans un four éteint pendant encore 45 min.

ÉTAPE 6Badigeonner les pains avec un peu de lait avec un pinceau.

ÉTAPE 7Faites cuire les pains dans un four à 180°C (th.6) durant 15 min.

Crème glacée à la framboise

préparation. Chef med salah                                el fehmi

Préparez le tout au robot électrique, cela réchauffe un peu la préparation. Avant de la verser dans la turbine à glace, mettez-la 15 minutes au congélateur pour qu'elle refroidisse.

INGRÉDIENTS

• 
  
• 300 g de framboises froides ou décongelées
• un pot de crème fraiche épaisse froid
• 120 g de sucre fin
• 1 verre de lait entier froid

PRÉPARATION

-ÉTAPE 1Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-y rapidement le sucre, les framboises et le lait.

-ÉTAPE 2Mélangez bien tous les ingrédients et versez la préparation dans une turbine à glace.

-ÉTAPE 3Vous pouvez déguster la glace 30 min après si vous avez une turbine.

-ÉTAPE 4Si ce n'est pas le cas, attendez quelques heures.

ASes framboises congelées sont meille

ures car une fois décongelées elles sont plus tendres et juteuses (cuites par la congélation).

recette pain au lait

• 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 400 ml (1 2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• huile d'olive pour badigeonner

-#Préparatio. Chef med salah el felhmi

Le savais-tu ?
 Le four à micro-ondes est un endroit parfait pour faire lever la pâte. Déposes-y une tasse d’eau bouillante à côté de la pâte, cela devient un lieu tiède et humide.

Cette recette est tirée de la section Mon p'tit Ricardo
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