Préparation du chef med salah elfehmi

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients (4 Portions) :

- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre blanc
- 25 cl de crème liquide légère
- Grand Marnier (ou Cointreau) 

Préparation de la recette : 

Battre au fouet les jaunes (à température ambiante, c'est mieux) avec le sucre sur feu moyen. 
Ajouter la crème fraîche et mettre sur feu vif en battant sans cesse. 
Au bout de 6-8 min, le mélange devient mousseux et prend de la consistance. 
Ajouter alors l'alcool et laisser cuire 2 min. 
C'est prêt ! 
Bon appétit. 
Je vous conseille de servir cette préparation dans des ramequins sur des fruits de saison (fraises, framboises, myrtilles, mûres...). 
Normalement çà peut aussi se mettre au four sur la fonction grill pour faire un gratin de fruits mais je n'ai pas essayé.

ecette Macarons au chocolat.

Recette proposée par med salah elfehmi

Ingrédients / pour 6 personnes

• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao amer en poudre
• 120 g de chocolat noir spécial dessert
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse
• colorant alimentaire rouge

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 10 mn
• 10 mn
• 45 mn
• 1 h 05 mn

PRÉPARATION

Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule.

Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four,dresser des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 150°C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.

Pendant la cuisson, préparer la ganache : Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Pour finir

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser secher et refroidir à l'envers sur une assiette. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Recette Crème pâtissière

Recette proposée par chef med salah el fehmi

Ingrédients / pour 6 personnes

• Pour environ 1 litre de crème pâtisisère 
• 1/2 l de lait
• 100 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 60 g de Maïzena ou de farine
• 1/2 gousse de vanille

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 10 mn
• 15 mn
• 25 mn
  
  

PRÉPARATION

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour biendétendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Pour finir

Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Panna cotta

Préparation du chef med salah el fehmi

ps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (6 Portions) :

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Préparation de la recette : 

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...

Mousse au café facile

• Propose. Chef med salah el fehmi
  
  
• ifficulté : Facile
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 15 min
• Coût : Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de café soluble
• 25 cl de crème liquide
• 12 cl de lait
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

(Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min)

1 Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2 Portez le lait à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le café puis versez en filet sur le mélange jaunes-sucre, en délayant au fouet. Allongez de crème liquide. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir en crème anglaise à feu doux, sans cesser de tourner et sans laisser bouillir. Laissez refroidir.
3 Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les en soulevant la préparation. Versez dans des verrines et réfrigérez jusqu’au moment du dessert.

Recette Pâte à pizza express

ecette proposée par chef med salah el fehmi

Ingrédients / pour 4 personnes

• 300 g de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sel

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 5 mn
• 20 mn
• 1 h
• 1 h 25 mn

TEMPS DE PRÉPARATION

PRÉPARATION

1

Dans un bol, versez la farine, le sel et ajoutez l'huile d'olive et le sucre. Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un petit verre d'eau chaude. Versez le tout dans le bol et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule. Bien la fariner et couvrir d'un torchon et laissez leverpendant 30 mn à une heure dans un endroit tempéré.

Etalez la pâte et disposez-la sur du papier sulfurisé.

Garnissez selon les envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate spéciale pizza.

Pour finir

Faites cuire 20 à 30 minutes à 210°c (thermostat 7)cela peut varier selon le four). Servez avec une bonne salade verte.

Recette Brownies

Ingrédients / pour 4 personnes

• 250 g de chocolat noir
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 20 mn
• 15 mn
• 35 mn

PRÉPARATION

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondredoucement au bain-marie.

Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les oeufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.

Pour finir

Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.

Gâteau aux blancs d'oeufs

Gâteau à réaliser s'il vous reste des blancs d'oeufs. Gâteau rapide à faire et à consommer avec une crème au chocolat. Délicieux !

Par slb72

Préparation du cef med salah el fehmi

Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 125g de farine
• 190g de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• 1 paquet sucre vanille
• 1/2 paquet de levure
• 65g de beurre
• Préparation

Étape 1

Mélangez farine, sucre en poudre, sucre vanillé et levure.
Ajoutez le beurre fondu à ce mélange.

Étape 2

Montez les blancs en neige puis les intégrer à la précédente préparation avec précaution.

Étape 3

Beurrez un plat puis verser ce mélange. Faire cuire à Th.5/6 (160°C) une trentaine de minutes.

Recette de Crumble simple

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients (6 Portions) :

- 3 pommes (ou 3 poires)
- 150 g de farine 
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre

Préparation de la recette : 

Couper les pommes en dés.
Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Beurrer le moule, y disposer les pommes tranchées (ou les poires) et placer la pâte par dessus.
Laisser cuire 25 mn à thermostat 6 (180°C).
Servir avec une crème anglaise.

millefeuille

• Préparation du. Chef med salah el fehmi
• 1 paquet de 200 g (6 1/2 oz) de pâte feuilletée
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Crème pâtissière

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1 gousse de vanille
• 150 ml (2/3 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de farine
• 2 oeufs

Crème chantilly

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Glaçage

• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
• 10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) d'eau
• 1/2 carré de 1 oz (30 g) de chocolat
  

Cheese cake (gâteau au fromage blanc) inratable

mps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Préparation du. Chef med salah el fehmi

Ingrédients (8 Portions) :

Pour la croûte :
- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime) 

Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle) 
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...) 

Préparation de la recette : 

1) Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus. 
2) Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur. 
3) Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croute "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler). 
Cuire au four 50-55 min jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.

Pain traditionnel

Préparation du. Chef med salah el fehmi

 de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients (8 Portions) :

- 500 g de farine T55
- 32 g de levure boulanger
- 10 g de sel
- 32 cl d'eau tiède (30°C)

Préparation de la recette : 

Délayez la levure dans un peu d'eau.
Tamisez la farine et le sel, ajoutez la levure délayée et l'eau et mélangez à la cuillère en bois. Travaillez ensuite la pâte à la main.
Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes puis formez un beau pâton. Déposez-le sur une plaque farinée ou bien étalez la pâte dans un moule à cake fariné et laissez reposer 1 h couvert d'un linge, dans un endroit tiède (le four à 30°C (thermostat 1) par exemple.
Sortez la plaque, préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).
Faites cuire le pain 30 min, puis baissez la température à 200°C (thermostat 6-7). Laissez cuire encore 30 min.
Laissez refroidir sur une grille.