glaçage chocolat miroir inratable

ingrédients

• 80g de cacao amer en poudre
• 90g de crème liquide entière
• 15 cl d’eau
• 160g de sucre semoule
• 12g de gélatine en feuille

Préposé du chef med salah el fehmi

recette

• faites vos pesées
• commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide
• dans une casserole, verser cacao, crème, eau, sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer à la spatule
• retirer du feu et intégrer la gélatine bien essorée – verser dans un bocal pouvant passer au micro-onde ou au bain-marie par la suite
• réservez au frais toute une nuit ou plus
• pour glacer, réchauffer sans trop chauffer (au micro-onde ou au bain-marie) afin de liquéfier le glaçage et de pouvoir l’utiliser facilement
• verser le glaçage en faisant couler doucement. Si besoin étaler à la spatule en inox ou avec un grand couteau.