Tartelettes. Tarte de fruit

roûte

• 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 125 ml (½ tasse) de sucre à glacer
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Crème pâtissière

• 1 gousse de vanille
• 180 ml (¾ tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 20 ml (4 c. à thé) de farine tout usage non blanchie
• 1 oeuf
• 4 jaunes d’oeufs
• 250 ml (1 tasse) de lait 2 %
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 60 ml (¼ tasse) de beurre froid, coupé en dés

Garniture

• La moitié d’un demi-ananas coupé à la verticale, pelé sans le coeur et coupé en fines demi-rondelles
• 1 à 2 kiwis, pelés et tran
  
  chés
• 125 ml (½ tasse) de framboises fraîches
• 125 ml (½ tasse) de bleuets frais
• 75 ml (1/3 tasse) de confiture d’abricots
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau